En este camino en la búsqueda de cocinar rico pero cocinar con conciencia, me fui dando cuenta de que mucho de lo que aprendí en las escuelas de gastronomía había quedado obsoleto; en paralelo; descubrí que muchos conocimientos ancestrales que habíamos dejado en el olvido me eran muy útiles.

Hoy, cuando cocino para mi familia o para mis clientes, priorizo los productos y los productores: prefiero los productos de estación antes que los conservados, y lo local antes que lo lejano. En definitiva, prefiero una alimentación que sea lo más amigable posible con el cuerpo y con el medio ambiente.

Siento una gran satisfacción sabiendo que los productos que elijo para comer y dar de comer fueron cultivados de modo agroecológico; prefiero los envases compostables y evito los plásticos y los elementos descartables o que no son reutilizables, y me preocupo mucho por garantizar que la comida que sirvo tenga el menor impacto ambiental posible.

¿Sabias que? en el mundo un tercio de la comida que se produce se tira, y 1 de cada 3 personas no sabe de donde proviene lo que come ni como se hace. Saber que cocinar es tan importante como saber que comer. Porque el cambio empieza en cada uno, solo así podemos cambiar el futuro, exigiendo, dudando, investigando.

Hoy decidí que puedo enseñarte a cocinar de manera rica, sana y sustentable !! Acompañame…