Cómo Elegir Sartenes Saludables: Un Análisis Basado en Ciencia.
El uso de sartenes, ollas o elementos para la cocina es fundamental para una cocina saludable, ya que algunos materiales pueden liberar compuestos nocivos. A continuación, analizamos las opciones más seguras según estudios científicos.
Materiales Seguros para Cocinar:
- Acero Inoxidable
Este material es ampliamente reconocido por su resistencia y seguridad. Según estudios, el acero inoxidable de alta calidad no reacciona con los alimentos ni libera metales pesados en cantidades peligrosas, incluso a altas temperaturas.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0043164814002208).
- Hierro Fundido
Es ideal para cocciones largas y retiene bien el calor. Aunque puede oxidarse si no se cuida adecuadamente, lo que hace que sea muy difícil de usar para el día a día. Además según el elemento que utilicemos para cocinar con estas ollas o el alimento que pongamos sobre ellas tendrá un efecto en el desprendimiento de nano partículas de hierro que terminarían en nuestro cuerpo.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927124001564).
- Cerámica
Las sartenes de cerámica son una opción libre de tóxicos y se promocionan como seguras para la salud. Aunque en su mayoría que se encuentra en el mercado argentino solo el recubrimiento es de cerámica y el interior de hierro, lo que lo hace muy frágil y de corta duración ya que se puede saltar la capa de cerámica y quedar expuesta el material de construcción. Según un estudio, el revestimiento cerámico no contiene PFOA ni PTFE, sustancias químicas comúnmente relacionadas con efectos adversos para la salud.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X16300270).
Materiales a Evitar:
- Teflón (PTFE)
Aunque su capacidad antiadherente es apreciada, el teflón puede liberar compuestos tóxicos a temperaturas superiores a 260 °C. Investigaciones han vinculado el PFOA, una sustancia utilizada en la producción de teflón, con problemas hormonales y cáncer.
(https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11324993/).
- Aluminio
Se ha asociado con riesgos potenciales para la salud, especialmente en contacto prolongado con alimentos ácidos. Algunos estudios sugieren que la exposición prolongada al aluminio puede estar relacionada con el riesgo de desarrollar enfermedades neurológicas, como el Alzheimer.
(https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7582331/)
LA MEJOR OPCIÓN DEL MERCADO PARA TU SALUD ES:
Luego de todo lo escrito y teniendo en cuenta la evidencia científica y todo lo que puedo aportar como cocinero, luego de haber utilizado diferentes materiales y marcas del mercado, quiero compartirles para mi punto de vista cuál es la mejor opción y el motivo de porque elijo este material y esta marca para cocinar dia tras dia para todos mis clientes y familiares.
El acero quirúrgico (inoxidable grado 316)
El acero quirúrgico, también conocido como acero inoxidable de grado 316, es un material de alta calidad utilizado tanto en utensilios de cocina como en instrumentos médicos. Su ventaja radica en su resistencia a la corrosión, incluso en ambientes salinos o ácidos, lo que lo convierte en una opción segura para cocinar. Estudios han demostrado que este tipo de acero no libera sustancias tóxicas al ser expuesto a altas temperaturas y es extremadamente duradero, evitando la transferencia de sabores o contaminantes a los alimentos.
Beneficios del Acero Quirúrgico:
1. Resistencia a la corrosión: Su alto contenido de níquel y molibdeno lo hace más resistente a la oxidación que el acero inoxidable común (304), especialmente en contacto con ácidos presentes en alimentos como los cítricos y el tomate.
2. Hipoalergénico: No libera partículas que puedan causar alergias o reacciones adversas. Sistema utilizado para personas con celiaquía ya que al no tener porosidad no retiene alimentos y evitamos la contaminación cruzada.
3. Durabilidad: Es extremadamente duradero, lo que reduce la necesidad de recambios frecuentes de sartenes y ollas.
4.Seguridad en la Cocina: Los estudios indican que los utensilios de cocina fabricados con acero quirúrgico 316 no liberan metales pesados, lo que asegura que no se contaminen los alimentos, incluso cuando se calientan a altas temperaturas.
(https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/41/71).
MI MARCA PREFERIDA ES ROYAL PRESTIGE PORQUE...
…es una marca americana con mas de 60 años en el mercado y mas de 13 años aca en la Argentina, que tiene 50 años de garantia generando confianza y pertenencia, algo que como cocinero elijo. Como se puede ver en la foto es un las ollas y sartenes de Royal Prestige estan constituidas por 5 capas de material lo que las hace únicas y resistentes.
Con Royal puedo cocinar sin aceite la mayoría de las carnes y vegetales, con muy poca o nada de agua. Las comidas se cocinan en sus propios jugos, con nutrientes al máximo, texturas apetecibles y sabores espectaculares. Además el diseño es aptos para todo tipo de cocinas: eléctricas, de gas o de inducción.
Otro de los beneficios que se destaca es que todas las tapas tiene un sistema de sellado hermético con una goma por el borde y una válvula que avisa cuando llega a una temperatura de 82°c, así bajando el fuego al mínimo seguimos cocinando sin perder nutrientes y cocinando de manera eficiente ya que reducimos tiempo y uso de gas al cocinar.
Resumiendo:
Soy fanatico y uso Royal porque:
- Porque son hermosas y como cocinero y amante de la cocina me encanta, Solo con verlas te enamoras… imaginate usandolas!!
- Porque son las únicas que dan 50 años de garantía.
- Porque son fuertes y durables.
- Porque ahorro tiempo y dinero cocinado en ellas.
- Porque no necesito usar aceite ni sal para que mis platos salgan realmente bellos y nutritivos.
