Ingredients
Scale
- 2 kg. Repollo (blanco o morado (o ambos))
- 60 grms. sal (marina o himalaya)
- 1 cucharadita bayas de enebro (//opcional)
Instructions
- Cortar el repollo en fina juliana, dejando unas hojas sin cortar.
- Agregarle la sal y las bayas de enebro y machacar con la mano hasta que genere líquido.
- En el fondo de un frasco de vidrio poner una hoja del repollo machacada.
- Agregar el repollo cortado y todo el líquido.
- Encima poner una hoja de repollo machacada y arriba de esta un frasco de vidrio con el objetivo de que el repollo y las hojas no estén en contacto con el aire.
- Se deja en reposo, se coloca la tapa ( no hermético) y se mantiene a temperatura ambiente (20-24°c).
- Ponerlo sobre una bandeja por si se derrama líquido de la fermentación.
- Si en los primeros días genera una espuma blanca sacarla hasta que no genere más.
- A partir de las 6 u 8 semanas ya estará listo para su consumo.
- Pasar a tarros más pequeños y guardar en la heladera.
