Cortar el akusay al medio (de forma longitudinal), sacarle el cabo central grueso a cada mitad y luego cortarlo en trozos grandes, de unos 4 o 5 cm de ancho.

Rallar las zanahorias y el nabo (en caso de utilizarlo).

Mezclar la sal y el agua, formando una salmuera. Cubrir con la salmuera los vegetales.

Colocar encima un plato limpio y una piedra o algún elemento limpio que sirva de peso (ver en el video), Tapar con un lienzo limpio, de forma de que no ingresen moscas u otros insectos. Dejar a temperatura ambiente durante 4 a 10 hs. (cuanto más tiempo queden, más tiernas quedarán las verduras).

Transcurrida esta etapa, colar las verduras y reservar la salmuera .

Mezclar en un recipiente la cebolla picada, la cebolla de verdeo cortada en finas julianas, el ajo picado, jengibre rallado, vinagre (o salsa de soja o salsa de pescado o nada), pimienta cayena y pimentón dulce. Agregar esta preparación a las verduras coladas y volver a mezclar bien.

Colocar la mezcla dentro del frasco y prensarla bien.

Colocar las hojas de repollo enteras (o de akusay), el elemento que va a hacer de peso y agregar salmuera hasta cubrir las verduras (usar la salmuera que reservamos luego de colar el akusay y las zanahorias). Tapar el frasco con el lienzo sujetándolo con la bandita elástica. 

Dejar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura idealmente entre 18 y 26°C).  Pasados los 3 días conservar en heladera, con tapa hermética.