Ingredientes
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Huesos de un pollo (incluir garras, algo de grasa, cuello, etc).
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2 cucharadas de vinagre vivo.
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5 litros de agua filtrada.
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c/n Verduras varias opcional.
Instrucciones
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Colocar los huesos, el agua y el vinagre vivo en una olla.
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Dejar macerar por una hora.
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Poner al fuego hasta que rompa hervor.(si le vas a poner verduras, agregalas en este paso)
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Bajar el fuego a corona y cocinar por 12 a 24 horas manteniendo una burbuja suave.
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Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar.
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Colar y guardar.
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Se puede guardar en heladera por una semana en freezer por 3 meses
Notas
Lo más importante del proceso de preparación del caldo es asegurarse de utilizar huesos de buena calidad, si son de vaca, que sean vacas que están pastando libremente en un campo; si son de gallina, que estén sueltas, caminando, comiendo insectos de la tierra y así sucesivamente.
Evitar los huesos de animales de feed-lot o que estén enjaulados, que reciben hormonas o antibióticos, balanceados, etc.
Mientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será. Para hacerlo lo más gelatinoso posible, recomendamos añadir patas de pollo (las garras), patas de cerdo y/o huesos de las articulaciones.
Por otra parte, los huesos de las patas, proporcionan una gran cantidad de médula ósea. La médula ósea también brinda valiosos beneficios de salud.
Agregar vinagre vivo en el proceso genera una acidificación del medio que ayuda a sacar todos los nutrientes de los huesos.