Los caldos de huesos son platos básicos de las dietas tradicionales de todas las culturas, porque son densos en nutrientes y fáciles de digerir, saben bien y fomentan la curación. El caldo de huesos es el modo en que nuestros antepasados aprovechaban todas las partes del animal. Huesos con la médula, la piel y los pies, los tendones y los ligamentos…, todo puede hervirse y cocerse a fuego lento durante días. Al cocinarse a fuego lento, los huesos y los ligamentos liberan compuestos curativos como el colágeno, la prolina, la glicina y la glutamina, que sabemos que mejoran la artritis reumatoide, otras enfermedades articulares y las enfermedades intestinales inflamatorias…, todo ello relacionado directamente con el intestino permeable.

Beneficios

El caldo de huesos es excelente para nuestros intestinos. Contiene aminoácidos como la prolina, la glicina y la glutamina, que ayudan a repara la mucosa intestinal, muy utilizado en tratamientos biomédicos. También contiene minerales como el fosforo, azufre, magnesio y silicio.

Varios estudios científicos descubrieron que los aminoácidos que aparecen durante la preparación del caldo de pollo reducían la inflamación del sistema respiratorio y mejoraban la digestión. Por otro lado, otros estudios sugieren que ayuda al sistema inmunitario a recuperarse de trastornos como las alergias y el asma.
Aunque el colágeno dietético que se encuentra en todos los caldos de huesos es beneficioso, algunos caldos lo son más que otros. El colágeno bovino es el más rico en colágeno de tipo 1 y de tipo 3, beneficiosos para la piel, el cabello y las uñas. El colágeno de pollo es de tipo 2, se encuentra en los cartílagos y es especialmente beneficioso para el intestino y las articulaciones. Es posible que el más beneficioso de todos sea el colágeno de pescado, porque ayuda al organismo a producir su propio colágeno y eleva de forma eficiente la cantidad de colágeno de tipo 1, presente en el 90 por ciento de los tejidos del cuerpo.

Preparación

Cuando prepare caldo de huesos, asegúrese de que lo cocina con la carne y la grasa además del hueso, y utilice animales orgánicos y de libre pastoreo siempre que sea posible. Para ayudar a «curar y sellar» la mucosa intestinal en el síndrome del intestino permeable, recomiendo tomar una o dos tazas de caldo de huesos al día, además de un suplemento de colágeno con los tres tipos incluidos. El colágeno en polvo puede ser otra manera de introducir proteínas en un batido reparador del intestino.