Semillas de Amaranto
Es un pseudocereal muy saludable y ampliamente utilizado en la cocina. Es uno de los cultivos más antiguos de América y probablemente de la humanidad, se encontraron restos arqueológicos en tumbas de la región andina que se remontan al año 4000 a.C.
¿De donde se obtienen las semillas de amaranto?
El amaranto es un cereal perteneciente a la familia Amaranthaceae y su nombre científico es Amaranthus Caudatus. El origen de esta especie son los valles que se encuentran entre Argentina y Ecuador.
Se adapta a todos los suelos, pero su cultivo suele ser mejor cuando se siembra en lugares con clima templado.
No solo son sanas y nutritivas sus semillas, sino que sus hojas y flores también pueden ser consumidas.
También se puede usar como decoración gracias a su atractivo tono fucsia.
Propiedades:
- Su alto contenido de hierro y proteínas
- Contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
- Contiene el doble de calcio que la leche.
- Es rico en magnesio.
- Es fuente de vitaminas y minerales: A, B, C, B1, B2, B3, D y K.
- Es rico en Ácido Fólico.
- Es fuente de Fibra.
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Risotto de amaranto
Ingredientes
Escala
- 1 taza de semillas de amaranto
- 1 cebolla cortada en cubos
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 1 diente de ajo cortado en laminas
- 1 ramita de orégano
- 1/4 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de verduras.
- Laminas de zanahoria, hoja de repollo y verdeo (decoración)
- c/n sal integral fina
- c/n aceite de oliva
Instrucciones
- Dejar hidratando por un día las semillas de amaranto. Colar y reservar.
- En una olla colocar un poco de oliva y poner el ajo en laminas y la rama de orégano para que el aceite vaya tomando sabor.
- Poner a freír la cebolla hasta que quede transparente. Agregar las semillas de amaranto y la zanahoria. Revolver bien.
- Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol.
- Ir agregando el caldo de verduras hasta que la semilla de amaranto y la zanahoria estén tiernas.
- Una vez cocido dejar reposar tapado unos 5 minutos.
- Para servir podemos decorar con unas laminas de zanahoria cruda (con pela papas), unas hojas de repollo morado y un poco de la parte verde de la cebolla de verdeo para darle algo de crocante al plato
