Centeno
El centeno (Secale cereale) es originario de Eurasia y el consumo humano de este cereal es más reciente que el de los anteriores, remontándose al Paleolítico tardío. Posee menor contenido de gluten que el trigo, razón por la cual los panes hechos a base de este grano tienden a tener una miga más apelmazada y más oscura; sin embargo, aporta un sabor y aroma muy típico.
La composición de la harina de centeno es:
Proteínas 12,0%
Hidratos de carbono 65,6%
Fibra 13,0%
Grasa 2,0%
Beneficios para la salud
- Los alimentos con centeno pueden ser una buena opción para los diabéticos, ya que tienen un índice glucémico bajo por su alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta. Además, ayudan a regular el tránsito intestinal por tener una gran cantidad de fibra.
- La fibra colabora absorbiendo el colesterol que ingerimos con la dieta, favoreciendo su eliminación de nuestro organismo.
- Por su contenido en un flavonoide llamado “rutina”, ayuda a que la sangre tenga mayor fluidez, y colabora en disminuir la presión sanguínea. Algunos estudios sugieren ingerir dos o tres rebanadas diarias de pan de centeno, para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Posee fibra dietética, con efectos beneficiosos para la digestión y las afecciones coronarias, y para bajar la glucemia y la colesterinemia.
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Pan de centeno 100%
Ingredientes
Escala
- 320 gr harina de centeno
- 320 gr de agua filtrada
- 25 gr miel
- 10 gr sal integral fina
- 320 gr masa madre de centeno (el mismo proceso de este artículo pero usando solo harina de centeno)
Instrucciones
- Colocamos todos los ingredientes en un recipiente y mezclamos hasta que no queden grumos.
- En un molde enmantecado o forrado con papel manteca vertemos la preparación.
- Cubrimos con un paño y dejamos levar hasta duplicar su volumen (mas de 2 horas según la T°).
- Precalentamos el horno a 200°c.
- Antes de meter al horno el pan, cubrimos con harina de centeno el pan con la ayuda de un colador. Esto es opcional. Es para lograr el efecto craquelado típico de estos panes.
- Cocinamos por 1 hora.
- Una vez cocido, envolvemos en un paño limpio y dejamos 1 día antes de cortarlo.
Fuentes:
- https://www.farmacia.bio/centeno/
- https://infoalimentos.org.ar/temas/del-campo-a-la-mesa/389-centeno-el-patito-feo-de-los-cereales
- https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/centeno
- https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/4_centeno_avena_maiz.pdf
