Agua, almidón y tiempo La masa madre combina de forma simbiótica levaduras de distintos tipos con lactobacilos (Lactobacilus Sanfrancisensis), obteniendo estos de forma natural a partir de cereales o frutas que se han dejado fermentar durante cierto tiempo. El lactobacilo y las levaduras presentes en la masa madre trabajan de forma simbiótica durante el proceso …
Que es el VINAGRE La palabra vinagre deriva de la palabra francesa “vinaigre”. Donde vin significa vino, y aigre, agrio. Estaríamos hablando entonces de un “vino agrio” o un vino “pasado”. Un vino que se ha “avinagrado”. En realidad podemos obtener vinagre de distintas frutas (o sus cáscaras), cereales e incluso de rizomas, …
Avena FUENTE: https://www.bonviveur.es/gastroteca/avena-la-reina-de-los-cereales-para-tomar-con-moderacion https://es.wikipedia.org/wiki/Avena https://es.wikipedia.org/wiki/Avena_sativa Avena PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25694676/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27495179/ https://www.farmacia.bio/avena/
Fuentes: Crudo Clases – Maximo Cabrera https://www.yumpu.com/en/document/read/20872102/update-in-bread-fermentation-by-lactic-acid-bacteria-formatex- https://nishime.org/recetas-macrobiotica/fermentacion-recetas-macrobiotica/la-fermentacion-cereales-legumbres-asimilacion/
Hoy decidí que puedo enseñarte
a cocinar de manera rica, sana y
sustentable!!
Acompañame…
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